Meu nome é Nivaldo Francisco de Souza sou manezinho e iniciei minhas aventuras na cozinha por pura necessidade, aos 11 anos de idade.
Com 14 anos conheci em um restaurante de Florianópolis o Chef Elismar Ancelmo, paraibano, que para mim é o chef mais incrível. Elismar possui muita sensibilidade e tato com a comida e quem prova não esquece nunca. Ao mestre chef Elismar o meu mais profundo agradecimento.
Trabalhei em muitos restaurantes em Florianópolis e outros lugares do Brasil e tive o privilégio de conhecer grandes chefs que foram muito importantes para o meu crescimento, em especial Chef Jalau, Chef Valdemir Bento, Chef Moisés Dutra e meu amigo e grande cozinheiro que esteve comigo em uma parte muito especial da minha trajetória, o Chef Bianco Suuna (vulgo Avatar).
Tenho também um grande carinho pelo meu grande amigo de trabalho que me acompanhou em algumas aventuras em concursos de gastronomia no Brasil e no exterior, Chef Nathan de Oliveira por quem tenho uma grande admiração. E também ao Chef João Leme que me acompanhou como técnico em 2 etapas de concursos internacionais, meu muito obrigado ao apoio.
Fui proprietário e Chef do Restaurante Recanto dos Brunidores, considerado um dos melhores Restaurantes de Frutos do Mar do Brasil, pela gastronomia, pela base principal de frutos do mar sazonais e por sua localização e prática diária de abastecimento por meio de pesca artesanal. O Restaurante Recanto dos Brunidores deixou um legado importantíssimo, ao que diz respeito à gastronomia do mar.
Aos 18 anos ganhei meu primeiro concurso de gastronomia, a Fenaostra em 2001, o que me permitiu realizar um curso de aperfeiçoamento da cozinha Francesa no Lycée Hôtelier em La Rochelle (França) e trabalhei no Restaurante Les Jardins du Lac – Hotel Restaurant, na cidade de Trizay (França).
Minha especialidade é na cozinha contemporânea descomplicada, em que meu grande objetivo é ser vanguardista buscando sempre levar a melhor experiência do mar a brasa.
Em 2009 Ganhei a Semi Final Brasil Azteca me classifiquei para Final Latino Americano Bocuse D’or na Cidade do México. Fui representante do Brasil na European Catering Cup – concurso organizado pela Confédération Nationale dês Charcutiers-Traiteurs em 2011. Participei de muitos concursos nacionais sempre com excelentes resultados, que me proporcionaram momentos incríveis para meu crescimento.
Hoje faço uma gastronomia voltada para o seguimento de brasa e mar e levei muito a sério o seguinte ditado: ” Faça o que você gosta que não trabalhará nenhum dia de sua vida.”
Meu profundo agradecimento a toda a minha família que sempre me apoia, em especial a minha mulher Luciana, e a toda a equipe que trabalha duro para que o Fogo & Mar seja um sucesso.
cobertura - Rod. José Carlos Daux, 6997 - Bloco A - Santo Antonio de Lisboa, Florianópolis - SC, 88050-000
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